2023 Автор: Sydney Black | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-05-22 00:51
Жумуртка тооктун түйүлдүгүн белоктор, витаминдер жана минералдар менен камсыз кылуу үчүн жаратылган. Жогорку холестерол жана сальмонеллез оорусу тууралуу кеңири тараган тынчсызданууларга карабастан, жумуртка популярдуу жана арзан азык бойдон калууда.
Жумуртка менен бышыруу алардын азыктык баалуулугуна анча таасир этпейт. Жумуртка адам денеси үчүн көп сандаган витаминдерди жана минералдарды берет. Атап айтканда, алар нерв системасы үчүн маанилүү болгон В12 витамининин эң сонун булагы катары кызмат кылышат.
Кызыгы, жумуртка канчалык көп бышса, ошончолук начар сиңирилет. Жумшак бышырылган жумуртка 1-2 саатта, ал эми кайнатылган жумуртка же куурулган жумуртка 3 сааттан кийин толугу менен сиңирилет.
Кызык жери, жумуртка абдан аш болумдуу продукт болгону менен, дагы эле андан май албайт. Анын үстүнө, жумуртка диетада белоктун көлөмүн азайтууга багытталган көптөгөн дарылоо диеталарына кирет. Мындай диеталар үчүн 13% белок менен жумуртка жана диета үчүн болгону 80 ккал - бул кудайдын буйругу.
Сарысында кездешүүчү лецитин холинге бай, кандагы холестеринди ташууга жана майлардын бөлүнүшүнө салым кошот. Ал ошондой эле клетка мембраналарында жана нерв талчаларында кездешет. Организм жашоо үчүн керектүү холинди өндүрө алса да, азык -түлүк кошулмаларынан алынган холин боордо сакталган майды кетирүүдө, ошондой эле нерв ооруларынын айрым түрлөрүн дарылоодо пайдалуу болору көрсөтүлдү.
Же ошентсе да, сарысы өттүн жыйрылуусуна алып келүүчү өзгөчө касиетке ээ, б. Бирок, жумуртканы кууруу же майонез (же башка ушул сыяктуу соус) менен жумуртка жасоо боор оорусу барлар үчүн керексиз экенин белгилей кетүү керек.
Ал эми өт баштыгында таш барларга чындап эле жумуртка сунушталбайт. Бул, эгерде өт кабында таштар бар болсо, анда анын жумуртканын сарынын таасири астында жыйрылуу процесси (ошондой эле каймак же май сыяктуу башка көптөгөн азык -түлүктөр) оорутуп, кээде коликке айланышы мүмкүн экени менен түшүндүрүлөт.. Кызык, бул жумуртка жебөөнүн бирден -бир туура себеби.
Ошентип, жумурткалар пайдалуу - алар мээнин тамактануусу жана жыныстык гормондордун пайда болушу үчүн зарыл болгон ниациндин жеткиликтүү булагы; кандын уюшун камсыз кылган витамин К; эс тутумун жакшыртып, боорду ууландыруучу холин (жогоруда айтылган); кан тамырларынын дубалдарындагы бляшкаларды ээритүүчү лецитин. Жумурткада көп Е, В2, В6, В12 витаминдери, биотин жана фолий кислотасы бар, алар жаңы төрөлгөн балдардын тубаса кемчиликтеринин өнүгүшүнө тоскоол болушат, алар энергетикалык баалуулугу жогору жана баалуу белокторду жана биорегуляторлорду, минералдарды (анын ичинде кальцийди камтыйт) камтыйт. жана темир), ошондой эле А витамини жана ниацин.
Бирок, жумурткада углеводдор жана С витамини жетишпейт, алар көбүнчө аллергия жаратарын унутпашыбыз керек.
Кеңеш катары: эч качан жарылган же сынган жумуртканы сатып албаңыз. Ошондой эле, ак жана күрөң тооктун жумурткасынын азыктык баалуулугу боюнча эч кандай айырма жок.
Туура сактоо жөнүндө бир аз: жумуртканы эшикте эмес, муздаткычтын башкы бөлүмүндө сактоо керек; аларды ачык идишке же эгерде алардын ар биринин датасы жок болсо, жарактуулук мөөнөтүн билүү үчүн түпнуска таңгакта сактаңыз; жумуртканы учу менен ылдый карма, ошондо сарысы борбордо калат жана учу жок аба катмарына тийбейт. Бул позицияда алар үч жумага чейин сакталат. Мындан тышкары, муздаткычта жумуртка сактоочу клеткаларды мезгил -мезгили менен жууп туруу керек, анткени кабыктары агып, ар кандай бактериялар жумурткага кирип кетиши мүмкүн.
Жумуртка жана холестерин
Жумуртканын сарысында чынында көп холестерин бар, бирок белгилей кетүү керек, жумуртканын холестерини эң зыяндуу, анткени ал сарысында камтылган лецитин менен тең салмактуу жана нерв клеткаларынын азыктануусунда маанилүү ролду ойнойт.
Сарысында камтылган холестерин жол берилген нормадан ашпашы үчүн канча жумуртка жесе болот? Диетологдор жумасына төрттөн ашпаган жумуртка жешти сунушташат. ДСУ бардык азык -түлүк булактарынан (майонез, кондитердик азыктар, мусс, печенье) алынган жумурткалардын саны жумасына 10 даанадан ашпашы керек деп эсептейт. Бирок, көптөгөн изилдөөлөр көрсөткөндөй, жумуртка жегенден кийин кандагы холестериндин деңгээли дээрлик жогорулабайт.
Бир чоң жумурткада 6-8 г белок жана 5-7 г май бар, анын ичинен жок дегенде 2 г каныккан. Орто өлчөмдөгү жумуртканын бир сарысында болжол менен 350-400 мг холестерин бар. Эркектер үчүн 390 мг жана аялдар үчүн 290 мг күнүмдүк холестерол алгылыктуу деп эсептелет. Негизи, диеталык холестерин эмес, боордун каныккан майдан жасалган кандагы ашыкча холестерин тынчсыздандырышы керек. Ошондуктан, жумурткадагы холестериндин салыштырмалуу жогору болушу кандагы холестерини жогору болгон адамдарды гана тынчсыздандырышы керек.
Канда холестерин көп болгон жумуртканы сүйүүчүлөр үчүн 2 же 3 протеин кошулган 1 сарысын (холестерол камтылган) жеп көрүүнү сунуштайбыз. Сиз куурулган жумуртканы чөптөр менен да жесеңиз болот, бирок аны 1 сары жана 2 протеинден май менен майланган (же сүт менен андан да жакшы) майдалабаган табада бышыруу сунушталат. Белгилей кетчү нерсе, жумуртканын агы белоктун эң сонун булагы, анын үстүнө эттен да сиңирүү оңой.
Жумуртка жана сальмонеллез
Жумуртка сальмонеллездун себеби болуп калышы үчүн бир эле учурда эки шарт дал келиши керек: биринчиден, жумуртка жугушу керек, экинчиден, жараксыз шарттарда көпкө сакталышы керек. Бири менен экинчисинин дал келүүсү анча көп кездешпейт, бирок көйгөйдү болтурбоо үчүн бардык сактык чараларын сактоо сунушталат.
Статистикага ылайык, ар бир 7000 жумурткага бирден сальмонеллез оорусу туура келет. Бирок чийки же бышырылган жумуртканы жеш сунушталбайт. Жаңы майонез, соустар жана мусс чийки жумурткага негизделген, ошондуктан бул тамактардын бардыгы сальмонеллез оорусуна чалдыгуу коркунучу боюнча кооптуу деп эсептелет. Инфекция коркунучу карыларга, оорулууларга, балдарга, кош бойлуу аялдарга, СПИД менен ооругандарга жана ар кандай себептерден улам иммундук системасы начар адамдарга эң жогору.
Бактерияларды өлтүрүү үчүн - жумуртканы жакшылап бышыруу керек. Абдан тынч болуу үчүн жумуртканы кеминде 7 мүнөт бышыруу керек. (Куурулган жумуртка үчүн 5 мүнөт), жок дегенде 3 мүнөт кууруу. ар бир тарапта Сарысы да, акы да бекем болушу керек. Омлетти кургактыкка жеткирүү керек. Өрдөктүн жумурткасы кеминде 15 мүнөт бышышы керек. Ошол эле учурда аларды кайнаткандан көрө бышырган жакшы. Баса, өрдөк менен каздын жумурткасы тооктун жумурткасына караганда алда канча пайдалуу. Этият болуу керек болгон нерсе - бул суу канаттууларынын жумурткасында көбүрөөк турган зыяндуу микроорганизмдер.
Бул жерде сальмонеллез оорусуна чалдыгуу коркунучун азайтуу үчүн бир нече кеңештер бар:
- жумуртканы кармоодон мурун жана кийин дайыма колуңузду жууңуз (сальмонеллалар кабыктарда да жашайт);
- жумуртканы таңгагында муздаткычта сактоо;
- кабыгы кир болсо, аны аарчыңыз;
- кабыгы жарылган же бузулган жумуртканы таштаңыз;
сактоо мөөнөтүнөн ашпаңыз;
- муздак сууга чыланган жаңы жумуртка чөгүп кетиши керек;
- эгер ал калкып же жыттанып калса, аны ыргытып жибер;
- чийки жумуртканы колдонгон рецепттерден алыс болуңуз;
- бышкандан кийин жумурткадан жасалган тамактарды муздаткычта гана сактоого болот;
- жумуртканы агы да, сарысы да катуу болгонго чейин ысытыңыз: бышырылган жумуртка - 3-4 мүнөт, кабыгы жок жумуртка - 5-7 мүнөт, 7-10 мүнөт - жумуртканы кабыкта кайнатып жатканда.
